叫板米其林，苏州黑珍珠评级如何，美女与你一探究竟

米其林的中国评价体系一直为各大中国本土食客诟病，自2018年美团与大众点评首次在上海发布黑珍珠餐厅指南以来，这份指南已经走到了第五年。按照对标的评价体系，黑珍珠餐厅指南上榜餐厅分为三个钻级：“一生必吃一次”的三钻餐厅、“纪念日必吃”的二钻餐厅、“聚会必吃”的一钻餐厅。以三钻为最高等级。笔者因为这次在苏州暂住工业园区凯悦酒店的缘故，恰巧拜访了被评为黑珍珠二钻的华池88中餐厅。全程体验，可谓一言难尽。究竟是否值得探访，还是交由各读者评判。

位置

华池88位于工业园区的凯悦酒店内。住宿的体验可谓十分满意，也符合凯悦在国内的定位，小小的中庭天井一隅，就可以突出酒店的设计感。

餐厅入口的板船摆件，第一眼就让人有了江南水乡的既视感。餐厅采用开放式设计，除了标准的明档作业，还可以看见江南地区常见的调味品。

前菜

初览餐单，主打融合苏式菜的餐厅，居然首推果木烤鸭（man, wtf）。我们果断弃之不选。虽然不是河虾的季节，但是一碟醉虾便是最好不过，在和服务员沟通之时，居然被告知，本地河虾无货，只有进口南美基围虾（？？？）。好吧，那就来个香糟四件。基围虾可谓是非常出戏。鸭舌有冻货的口感。熏鱼用甜酱油做底，主料就是普通养殖草鱼，加入淡淡桂花调味，中规中矩。最令人意外的是这碟毛豆，据服务员介绍时昆山附近的餐厅农场特别选育的毛豆，豆荚饱满，豆粒晶莹，非常的亮眼，但是考虑这凉拌四件的价格是88。性价比基本上就谈不上了。

正餐

鉴于我们一共就三个人，直接就进入了热菜环节。其实苏式菜中正平和，虽然隶属苏南，但是并不像无锡菜一样一味发甜，也不像上海本帮菜强调浓油赤酱，做为宴请不熟悉中国菜色的朋友时，是十分妥当的选择。禽类选择由于摒弃了果木烤鸭（wtf*2），我们选择了新法芝麻鸡。服务员也很坦诚，说明鸡并非是散养土鸡，其实这也符合一般认知，散养三黄鸡，或者广东清远鸡，并不适合酥炸或者烤制的做法，这道酥烤鸡可以明确不是再加工的预制菜，皮肉连接紧实。提前腌制入味，入口回味悠长，更为可喜的是一旁的脆片选用的是南环菜市选购的芋头。糖芋艿是苏州名点，作为脆片当配菜，可以说是一项创新之举。可以说，这道酥炸鸡，完全超出了我们的预期。108的价格在今时今日也可说是完全在情理之中。

今日的明星菜品是鸡油蒸太湖白鱼。自古就有苏湖熟，天下足的说法。作为太湖三白之首（太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾），太湖银鱼的传统做法一定是清蒸。和粤菜中清蒸菜式最后淋明油配蒸鱼豉油不同的是，苏式蒸鱼以金华火腿和冬笋做底味，提供复合味型。鱼身上包裹猪网油或鸡油，上汽蒸熟后，不配姜葱丝。这条现捕白鱼大约一斤二两上下，鱼肉绵软洁白，可以说是完美体现了苏式菜肴选料精细，口味平和的特点。唯一的不足是，白鱼是河鲜，虽然有鸡油和火腿做底，但还是会有淡淡的腥味。其次，白鱼多刺，对鱼刺敏感的朋友就不太友善了。388的价格，可谓是实至名归。

时蔬类的菜品我们只选了一道鸡头米配芦笋口蘑，八月正式鸡头米（芡实）成熟的集结，不熟悉鸡头米口感的朋友初次尝试可能会误以为是莲子。但鸡头米更加弹牙有任性，这道净素菜以茶树油为底，不过不失，如果单纯为了品尝鸡头米，苏州街头随处可见的鸡头米绿豆汤或许是更好的选择。

饮品方面，因为前晚酒会的缘故，我们并没有选择服务员推荐的配酒，一杯冷翠龙井和corona extra就算是这餐的酒水配搭。由于是中午就餐的缘故，由于就餐人数不多，特别是在西翼一侧只有我们一桌，不知是本着九月减排还是相应碳中和的缘由，中央空调居然被关闭了（wtf*3）。在和服务员沟通后，值班经理立刻表示歉意，还附赠了一份果盘，虽然补救的态度非常诚恳，但是对标米其林二星的餐厅不应该出现如此的失误。

甜点

最后的甜点选择了华池88自己的改良方糕。这是本次体验最差的菜品，完全就是冻货的再加工，堪比全家便利店的出品。笔者心目中最好的方糕，一个是观前街先做的薄荷方糕，一个是得月楼的小方糕。方糕要一旦开口，糖汁马上流出来，把舌头烫出一个泡才算合格。得月楼的小方糕，流出的薄荷猪油汁，就像盛夏溯溪后，在石涧淌出的一汪泉水，清冽透彻，和米糕的暖香相得益彰。

小结

最后餐费加收12%服务费，服务方面，符合预期，可以感受到服务人员接收过相应培训，对菜品的介绍也很到位。但是软件方面依然还有极大的提升空间。如若对标米其林评价体系，黑珍珠评价体系也依然有值得讨论的空间。榜单评定主要有三种类型。一种是米其林式的，严选食探，历史悠久 神秘而权威。一种是 la list 式的，这个法国外交部的榜单完全用数据评算，但惹出了更多口水。还有一种是 best 50 式的，允许餐饮从业者自荐自评，但逐渐有公关拿奖的嫌疑。许多榜单评比，都是这三者的融合，黑珍珠也不例外。从评委和标准上看，既有食探性质的拜访，又有大量的餐饮从业者忝列其间，是第一和第三种的结合。我们本土餐厅的摘钻之旅，依然任重而道远。